İşletmeler için gıda güvenliği

tarafından
108
İşletmeler için gıda güvenliği

Gıda güvenliği yönetim sistemi (kısaca GGYS) yalnızca yasal bir gereklilik değil, aynı zamanda işletmenizde güvenli uygulamaların takip edilmesini sağlamak için yararlı bir araçtır. GGYS, gıdanın yenmek için güvenli olmasını sağlamak amacıyla bir gıda işletmesindeki gıda güvenliği tehlikelerini kontrol etmeye yönelik sistematik ve yönetimsel yaklaşımdır. Tüm işletmelerin “Tehlike Analizleri”; Kritik Kontrol Noktası (HACCP ve KKN) ilkelerine dayalı bir GGYS’yi yerleştirmesi, uygulaması ve sürdürmesi gerekir.

ankara escort keçiören escort kızılay escort escort ankara bayan

Tehlike analizi ve kritik kontrol noktası nedir?

HACCP, gıdanın her zaman tüketilmesinin güvenli olmasını sağlamanın uluslararası bir yöntemidir. Gıda tehlikelerinin tanımlanmasını ve bunları ortadan kaldırmak veya yeterince kontrol etmek için ne yapılması gerektiğine karar vermeyi içerir.

HACCP doküman ve kayıtları danışman firmaların uzmanlık alanına girmektedir. Bu doküman ve kayıtların ise uzmanlık isteyen doldurulma şartlarına müdahale danışmanlar tarafından yapılamaz. Çünkü bu özel bilgiler binlerce farklı yapıda bulunan gıda üretiminde farklı kriterlerin kesişmesinden meydana gelmektedir. Bu çoklu kombine sistem nedeniyle gıda mühendisleri konularında daha uzmanlaşmışlardır. Buna ek olarak GGYS danışmanlığı içerisinde size hangi dokümanın ne türden örnek bilgiler içermesi gerektiği konusunda yeterli destek sağlanmaktadır.

ISO 22000: 2018 belgesine erişebilmek amacıyla ISO 22000: 2018 gıda güvenliği yönetim sistemini uygulayabilmeniz ile başlamanıza yardımcı olmak için danışmanlık konusunda işletmenize periyodik kontroller sırasında temel tavsiye ve rehberlik sağlayabiliriz.

Firmanızda veya internet üzerinden verilen gıda eğitimleri, işletmeniz için doğru gıda güvenliği yönetim sistemini formüle etmenize yardımcı olacaktır. Bir gıda güvenliği yönetim sistemini kendiniz yazamaz ve uygulayamazsanız, bir gıda güvenliği danışmanı ile çalışmanız çabalarınız için gerekebilir.

Ancak gıda güvenliği yönetim sistemi uzmanlarımız bu hizmet için sektörünüze özel ve gıda mühendisinin yapabileceği işleri üstlenmemektedirler.

HACCP ve tehlike analizi prosedürleri

Bir GGYS sistemini uygularken içeriğinde yer alması gereken önemli birkaç prosedür bulunmaktadır. Bunların denetimlerde sunulmak üzere muhafaza ediliyor olmaları şarttır.

  1. HACCP prosedürü,
  2. Gıda güvenliği ve Hijyen prosedürü,
  3. Tehlike yönetim prosedürü.

Gıda işletmenizde gıda hijyeni ve güvenlik prosedürleri hazırlanmalı ve yönetilmelidir. Aşağıdaki bilgiler, gıda işiniz için doğru gıda güvenliği yönetim sistemini bulmanıza yardımcı olacaktır. İnsanlara (müşteriler ve tüketiciler) daha sağlıklı yiyecek, içecek ürünleri sunabilmeniz ve bunu güvence altına almanız için bu standard uygulanmaktadır.

İşletmeler gıda güvenliği yönetmeliklerine uymakla mükelleftirler. İster küçük Catering şirketi isterse toptan veya perakende satış yapan bir firma olsun bu durum değişmez. Her büyüklükte kuruluş için gıda güvenliği mevzuatı benzer şartları içermektedir.